全国咨询热线:028-64791541
正宗川菜培训学校 现卤现捞菜培训 火盆烧烤培训 重庆火锅培训 龙虾培训
当前位置:首页 > 新闻资讯 > 常见问题

卤菜可以卤哪些菜?

发布日期:2021-09-06 08:49:23   发布者:admin    人气:

很多学员都在问卤菜一般可以卤什么菜,小编今天就来告诉大家好了废话不多说上干货!

卤菜有哪些食材可以卤?

1626181309101933.jpg

一、卤菜有哪些食材可以卤

1.经常卤制的素菜有,木耳,腐竹,千层,油烙花生米,白萝卜、素基,莲藕、豆腐干,香菇、五香水煮花生。

2.卤制的荤菜比较常见的有:猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉,盐水鹅,鸡腿、牛筋、龙虾、甲鱼等等

92eeaf678dea18ee6abfa5fadf57f617.jpg

二、卤水香料配方

比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龙、罗汉果、香菜籽、白芷、千里香、灵草,广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、 甘草、三奈、紫草、白果等。


卤菜有哪些

三、卤菜的注意事项

1.除了卤菜的调料配方有讲究之外,卤菜的原料也要讲究。如:猪排,要选用检疫合格的去前5肋和大排后的排骨。要用无淤血、新鲜、肌肉色泽鲜红或深红有光泽,外表要微湿不沾手无异味。(大家平时买猪肉也可参照此法)

2.每天做完卤菜的汤不用倒掉,因为汤越老越有味道,所以要妥善保存。第二天可以直接拿来使用,但是要注意的是,每天使用后,要将卤汤中的沉淀物除尽,汤煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次,防止汤腐败变坏。

3.尤其是到了夏季,容易滋生细菌,一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间,就要尝一下卤汤的味道,如果变咸可以适当添些水进去,之后也要再调一下味,这样才能好吃。存放卤汤以陶瓷器皿和不锈钢为最佳存放用具,不能放置在木器上。


快学网烹饪培训学校更有现捞卤菜培训课程感兴趣的朋友可以致电我们的服务热线了解。

微信图片_20200709104644.jpg

版权所有:四川大未来品牌管理有限公司       ICP备案号:蜀ICP备18038217号-5      技术支持:未来网络